LANGOUSTE

Rating: 17.5
Author: Gault&Millau

Ulica Kosancicev venac 29, 11000 Beograd, Srbija

17.5/20
Prestižan sto

PODELI

4 FOTOGRAFIJE

Kuvar: Marko Đerić | Ksenija Đokić
Kuhinja: Kreativna | Modern

Recenzija Gault&Millau 2026

U Langustu svaki zalogaj vodi kroz ličnu kulinarsku priču šefa Marka Đerića. Meni je njegovo intimno putovanje kroz uspomene i poreklo, ali i pokazna vežba tehnike i osećaja za lokalne namirnice. Duh rodne Hercegovine prenosi u mekani takoyaki sa kajmakom iz mješine, slaninom od moravke i fermentisanim medom. Sledeći sled je tartar od srnetine. Obogaćen espumom od crvenog kupusa i aronije, uz kremasto žumance, podseća na šumski pejzaž. Prepelica dolazi u obliku rolata, okružena različitim teksturama kukuruza i praćena neobičnim rižotom od iste namirnice. Potom stiže jagnjetina iz Sjenice. Savršeno mekana potrbušina, skrivena ispod sveže salate, zaokružena je citrusnim, kremastim holandez sosom. Vrhunac je pešterska teletina, suvidirana da zadrži sočnost,dimljena na slami i kratko pečena, poslužena uz bogati demiglas sa crnim tartufima. Sezonalnost je stalna nit menija. U jesen to su deserti od kestena, dok se putovanje završava nostalgičnom palačinkom punjenom domaćim keksom i čokoladom. Klasične tehnike, evropski i japanski uticaji i snažan fokus na lokalne sastojke stvaraju kuhinju koja spaja savremenu gastronomiju i uspomene na odrastanje. Vrhunski tim konobara i prijatan ambijent su logična podrška svakom tanjiru.