LA PISTA

Rating: 16.5
Author: Gault&Millau

Ulica Suncani vrh, 36354 Raska, Srbija

16.5/20
Izvanredan sto

PODELI

2 FOTOGRAFIJE

Kuvar: Stevan Pejdanovski
Kuhinja: Italijanska | Kreativna | Modern
Stil: Elegantno

Recenzija Gault&Millau 2026

Zima je pravo vreme za divljač koja se ovde priprema sa entuzijazmom i strašću. Rolnica od jelena napravljena je od cepkanog, savršeno mekanog mesa, a služi se uz kremastu palentu, kojoj hrskavi luk daje neophodan teksturalni kontrast. Madera sos jelu dodaje slojevitost, diskretnu slatkoću i blagu karamelizovanu notu koja zaokružuje celinu. Izuzetno precizno i zrelo jelo. Zvezda kuće, koju lično predstavlja i servira šef, jeste Cattura di Montagna, u prevodu ulov planine. Tri vrste divljači, zec, prepelica i jelen, poslužene su na raguu od pšenice sa kopaoničkim lisičarkama i sremušem. Zec dolazi u obliku rolnice, sporo kuvan, sočan, čistog ukusa. Dugo kuvani jelen sa slatkastom notom brusnice naglašava prirodnu aromu i daje finoću, dok je centralna tačka tanjira prepelica marinirana 24 sata u soli, biberu i majčinoj dušici. Servira se pred gostom, na dasci, okružena travama i tečnim azotom, a zatim se seče i polaže na ragu. Sve se završava sosom od junećih kostiju i zelene jabuke koji se kuva 72 sata. Sos je gust i koncentrisan, sa savršeno izbalansiranom slatkoćom i kiselinom. Povezuje meso, žitarice i pečurke u jednu koherentnu, snažnu celinu. Ovo je promišljeno, tehnički precizno i potpuno verno planini sa koje dolazi.