NUCLEUS

Rating: 15
Author: Gault&Millau

Ulica Preradoviceva 2, 21132 Petrovaradin, Srbija

15/20
Izvanredan sto

PODELI

3 FOTOGRAFIJE

Kuvar: Jovan Nikolić Njegovan
Kuhinja: Francuska

Recenzija Gault&Millau 2026

U podnožju petrovaradinske tvrđave smestio se sofisticirani restoran koji osvaja šmekom francuske kuhinje. Iz autentičnog ambijenta stare železničke stanice krećete na inspirativno putovanje predelima evropske kuhinje sa finom dozom lokalnog i sezonskog ugođaja. Postavka stola nagoveštava sve što sledi, kao i domaći hleb u nekoliko verzija koji se seče pored stola. Rapsodija ukusa kreće od uvodnog dela u kome su intenzivni zapečeni bri sa medom, pate od fazana sa želeom od ribizla i lucidno poslužena goveđa koštana srž. Juneći jezik i guščija džigerica sa zelenom jabukom, terin od kuvane butkice sa humusom od spanaća i pašteta od smuđa golicaju maštu i nepca, kao i Foie gras na pireu od celera i rižoto sa cveklom i rokforom. Užitak zaokružuje probrana selekcija evropskih vinskih etiketa sa predlozima za uparivanje sa jelima, kao i odličan izbor alkoholnih pića, sa posebnim osvrtom na rakije. Vrlo ukusna teleća blanketa i petao kuvan u crvenom vinu donose svu raskoš klasične francuske kuhinje, a ovdašnje kulinarsko umeće potvrđuju mekane šnicle od jelenskog buta sa Beurre Blanc sosom. Na tragu prefinjenog senzibiliteta su i savršene poslastice, od parfea od lešnika do originalne verzije Crepes Suzette.