IVA NEW BALKAN CUISINE

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

Ulica Svetog Save 14, 11000 Beograd, Srbija

14.5/20
Sto kuvara

PODELI

1 FOTOGRAFIJE

Kuvar: Damjan Popović
Kuhinja: Balkanska | Kreativna | Modern

Recenzija Gault&Millau 2026

Ovaj izdanak New Balkan Cuisine gastro koncepcije donosi savremen pogled na domaće ukuse, spajajući poznate sastojke u maštovitim interpretacijama. Prijatan prostor i pažljivo kreiran meni otvaraju priču u više činova. Već na početku obroka, marinirani listići rozbifa pokazuju filozofiju kuće. Tanani slojevi mesa, prožeti aromama začinskog bilja, lagano se stapaju sa pratećim elementima na tanjiru i uvode nepca u ritam suptilnih, promišljenih ukusa. Sočno meso koje se topi u ustima plasirano je na hrskavoj podlozi od burek testa, dok tostirano seme bundeve unosi orašastu toplinu, a homoljska straćatela donosi kremastunotu i sklad. Kada smo kod sklada, prasetina nudi fin balans hrskave korice i mekog, sočnog mesa. Slatkast dodir tortice od povrća nežno ublažava intenzitet mesa, dok moča sa senfom ističe pikantnost. Obrok zaokružite sabajonom sa voćem, desertom koji spaja kremastu mekoću sa voćnom živahnošću. Paljeni mereng daje blagu slast, dok hrskave mrvice uvode kontrast koji ceo doživljaj čini razigranim. Iva nudi iskustvo koje poziva na lagano istraživanje ukusa, spoj domaćeg i modernog, sa jasnim identitetom i pažljivo građenim balansom na svakom tanjiru.