RESTORAN SPLAV SUVENIR

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

Ulica Jurija Gagarina, 11073 Beograd, Srbija

14.5/20
Sto kuvara

PODELI

2 FOTOGRAFIJE

Kuvar: Vaso Milenić
Kuhinja: Meso | Modern | Tradicionalna
Dodatna usluga: Krovna terasa / panoramski pogled | Panoramski pogled

Recenzija Gault&Millau 2026

Hladno predjelo, bajadera od pršute i slanine primer je kako jednostavnost pobeđuje uz dobru tehniku. Pršuta i slanina su vrhunskog kvaliteta i precizno sečene, a pravi nosilac jela je ukiseljeni crveni luk čija kiselost seče masnoću bajadere, pretvarajući tradicionalni tanjir suhomesnatog u balansiran gastronomski uvod. Kao toplo predjelo oduševio nas je hrskavi rolat sa mangulicom u kome su se skladno preplitale mekoća i karakterističan, pun ukus mangulice, uz odličan kontrast sa hrskavom koricom rolata. Sos od kestena je idejno sjajan i sezonski opravdan. Kod glavnih jela restoran pokazuje svoju pravu snagu. Teletina pod sačem je školski primer klasika, meso je mekano i sočno, a krompir je tokom pečenja upio sve sokove, što ga čini podjednako važnim elementom na tanjiru. Juneći obrazi su predstavljeni u modernijem ključu. Servirani na baršunastom pireu od batata uz bogat demiglas sos i dodatak njoka, pružaju slojevit doživljaj gde je svaki element pirea i sosa u harmoniji sa mesom. Hrana u potpunosti opravdava vizuelni identitet restorana, jela su poštena, porcije konkretne, a prezentacija moderna bez pretencioznosti, sa vidljivom namerom kuvara da svakom tanjiru doda autentičan pečat kroz kiselost ili sezonske elemente.