THE SQUARE

Rating: 16.5
Author: Gault&Millau

Studentski trg 9, 11000 Beograd, Srbija

16.5/20
Izvanredan sto

PODELI

2 FOTOGRAFIJE

Kuvar: David Šimunić
Kuhinja: Internacionalna kuhinja | Kreativna | Modern
Stil: Elegantno

Recenzija Gault&Millau 2026

Kažu da se ništa ne može meriti sa mirisom svežeg hleba, a pogotovo kada je u pitanju mekani, puterasti brioš kojim se ovde započinje gastro rapsodija. Karpačo je serviran kao savršena kompozicija različitih oblika i tekstura što se nastavlja i u ukusu. Sveže, savršeno slano meso, kome kontrast daje masnoća domaćeg ajolija sa slačicom. Salinitet povećavaju komadići inćuna, čemu kontrast daju veliki fermentisani kapar i komadići fermentisanog, hrskavog crvenog luka. Zalogaj zaokružuje dehidrirana crna maslina. Sledi savršenstvo, domaća al dente testenina sa najsavršenijim crvenim paradajz sosom koji ćete ikada probati. Crni luk i paradajz su toliko dugo i savršeno kuvani da predstavljaju pravo umami iskustvo. Parmezan je tu da da završni udarac. Umetničko delo kombinacije savršenih tekstura nastavlja se i u veganskom kolaču od kruške. Na dnu je sladak tart od kruške, zatim listić krckave bele čokolade, potom mus od crne čokolade, savršeno sladak i mekan, pa opet čokolada, zatim mala tortica od kruške. Sve zaokružuju žele od kruške i kandirana kruška sa strane. Kruška u svakom svom mogućem obliku, sa komadićima čokolade i koricom limete, savršena je završnica ovog nesvakidašnjeg iskustva.